VITAMINES
Vitaminen zijn stoffen, waarvan de voedingswaarde gering is, maar die genomen in uiterst kleine hoeveelheden, zoals ze bestaan in de natuur,
noodzakelijk zijn voor de groei en de gezonde instandhouding en werking van het lichaam.
Vitaminen zijn in de eerste plaats voedingsmiddelen, die in een grote verscheidenheid maar nooit in zuivere vorm in de natuur voorkomen.
De wetenschap is er in gelukt een hele reeks vitaminen uit het voedsel af te zonderen en scheikundig na te maken.
Scheikundig zijn de synthetische en de natuurlijke vitaminen identiek.
Maar mogen wij hieruit besluiten dat synthetische en natuurlijke vitaminen dezelfde waarden hebben voor het lichaam?
Het antwoord is duidelijk neen!
De synthetische vitaminen, omdat ze juist zo zuiver zijn, brengen menigmaal schade aan het lichaam.
Bijvoorbeeld vitamine B1 synthetisch in zuivere vorm genomen is schadelijk.
De natuurlijke vitamine B1 verbonden met andere vitaminen en met al de zogenaamde onzuiverheden is nodig voor de stofwisseling van koolhydraten in energie.
De natuur heeft gelijk.
De natuurlijke vitaminen hebben een groot voordeel op de synthetische.
Vitamine A - Retinol (Axeroftol)
Vitamine A, een vet-oplosbare vitamine, is betrokken bij de weerstand.
Het wordt daarom ook wel de anti-infectie vitamine genoemd.
Daarnaast speelt het een rol bij de groei, het gezichtsvermogen en de gezondheid van huid en tandvlees.
- 1. Vit. A komt uit voedsel in twee verschillende vormen:
a. een deel ervan krijgt men direct;
b. een ander deel wordt in de vorm van caroteen of provitamine A verschaft.
Caroteen wordt in de lever omgezet in Vit. A.
2. Werking:
Vitamine A is nodig voor:
- a. De ogen.
Een goed gezichtsvermogen is maar mogelijk dank zij een gezichtspigment 'Rhodopsie', dat wordt gevormd uit Vit. A en proteïne.
Een tekort aan Vit. A veroorzaakt:
nachtblindheid; jeukerige, branderige ogen;
overgevoelige ogen voor licht;
slijm in de ogen.
b. De slijmvliezen.
Een belangrijke functie van Vit. A is het instandhouden van de gezondheid van de bekleding van de lichaamsdelen bij neus, keel, mond, weefsels.
c. De juiste werking van lever en darmen, bronchiën, longen, blaas, maag.
Wanneer deze gezond zijn, worden zij bedekt met een slijmlaag, die ze schoonwast en het indringen van bacteriën voorkomt.
Bij een tekort aan Vit. A groeien de cellen die deze holten bekleden te snel, de dode cellen hopen zich op, worden dik en schilferig en niet met slijm bedekt.
Gevolg: er ontstaat een ideale bodem voor allerlei infecties waarvan de meest voorkomende ademhalingsklachten zijn. - d. Vit. A verbonden met vit. D is nodig voor:
de normale groei;
de botstructuur;
de tandglazuur;
de zenuwen;
de huid.
e. Vit. A verbonden met vit. E is van belang ter bescherming van het lichaam tegen verwoesting door luchtverontreiniging.
Dit wordt bereikt door de slijmvliezen die vuil en giftige stoffen filteren.
3. Bewaring van vit. A in het lichaam:
Vit. A is één van die vitaminen die in vet oplosbaar zijn, en
wordt in het lichaam opgeslagen: 90% in de lever, 10% in de
nieren en longen, caroteen in de lever en in de vette weefsels onder de huid.
Vit. A of caroteen kan maar door het lichaam gebruikt worden wanneer er voldoende vet aanwezig is.
Om te kunnen opgenomen worden in het bloed en vandaar te kunnen overgaan naar de lever moeten vit. A en caroteen een verbinding aangaan met galzouten.
Maar indien er te weinig vet is, bereikt weinig of geen gal de darmen en gaan bijna alle vit. A en caroteen door uitscheiding verloren.
Voor een goed gebruik van vit. A zijn een aangepaste hoeveelheid proteïne, vit. E en zink noodzakelijk.
Vit. E voorkomt ook de vernietiging van vit. A in het lichaam.
4. Gevolgen van een tekort aan vit. A:
- slecht zicht.
verblinding bij overgang van donker naar licht en omgekeerd.
nachtblindheid.
ruwe, droge huid.
onmogelijkheid vetstoffen te bewaren.
verzwakte weerstand tegen infecties.
slechte ontwikkeling van haar, nagels en tanden.
verharding van de traanbuisjes van het hoornvlies van de ogen.
het gehoor verslecht (oorverdroging).
de normale groei wordt gestoord.
de slijmvliezen worden aangetast.
huidaandoeningen.
maakt aders poreus, waardoor inwendige bloedingen ontstaan; deze vormen blauwe plekken op bepaalde delen van het lichaam (benen).
bloedingen van het lichaam nemen toe.
er ontstaat een zwaar gevoel en de eetlust vermindert.
vermoeidheid.
verharding van de borsten.
steenvorming in nieren en galblaas.
neusbloedingen komen herhaaldelijk voor.
aambeien bloeden gemakkelijker.
hartzwakte.
scheurbuikverschijnselen.
onderontwikkeling van de vrouwelijke geslachtsorganen.
menstruatieklachten.
witte vloed.
acné.
5. Waar te vinden?
De rijkste bronnen van vit. A zijn:
vislevertraan,boter,melk,eieren en vis (wanneer die in olie is ingemaakt),
peterselie,andijvie,spinazie,kardoen,witloof,zurkel,erwten,ajuin,look,
koolraap,sla,selder,veldsla,bonen,aardappel,frambozen,aalbessen,citroenen,
lever van vis,tarwekiemen,druiven,varkenslever,paardebloem,netels,fenegriek,
zeewier,groot kaarsjeskruid,hondsroos,luzerne (voederklaver),kippemuur,
kweekgras,tomaat,vijgen,dadels,abrikozen,pruimen,perziken,pompoenen,
appelen,peren,duindoorn,olijfolie,granen,kalfslever,paling.
6. Dagelijkse hoeveelheid:
- dagelijks 600 tot 700 -µg
Retinol is vrij goed bestand tegen warmte en lost niet op in water.
Bij een normale huishoudelijke bereiding gaat er zeer weinig van de vitamine verloren.
Vitamine B1 - Thiamine of aneurine
1. Functie:
- De voornaamste functie van vit. B1 is de stofwisseling van de koolhydraten in energie.
Thiamine is van groot belang bij de verbranding van koolhydraten en alcohol.
Thiamine is ook noodzakelijk voor een optimale werking van het zenuwstelsel.
Door het omzetten van zetmeel en suiker wordt de goede werking verzekerd van:
- de zenuwen;
de spijsvertering;
de opname van zuurstof door de cellen;
de opname van suiker.
Hoe meer koolhydraten in uw lichaam aanwezig zijn, hoe meer vit. B1 uw lichaam nodig heeft.
Suiker en alcohol putten vit. B1 uit het lichaam.
2. Kwetsbaarheid van vit. B1:
De geestesvitamine
- Een gebrek aan thiamine leidt tot verminderd concentratievermogen en geheugenstoornissen, waardoor onder meer bij kinderen het leervermogen vermindert.
Ook een gebrekkige eetlust, verhoogde prikkelbaarheid, kortademigheid, prikkelend gevoel in armen en benen of ongewone vermoeidheid kunnen veroorzaakt worden door een tekort aan thiamine. - Behoefte in functie van suiker- en alcoholinname
- De dagelijkse behoefte aan thiamine verhoogt aanzienlijk bij personen die overmatig veel suiker (snoep, frisdrank,...) gebruiken en bij chronische alcoholici.
Ook grote koffiedrinkers of verstokte rokers hebben een grotere behoefte aan thiamine.
Ze wordt grotendeels vernietigd door:
- het raffineren (graan malen tot witte bloem, witte rijst);
het blootstellen aan lucht of water;
alcaliën (bv. bakkingspoeder);
bakken van voedsel;
steriliseren van groenten, fruit of vlees.
3. Symptomen van een tekort aan vit. B1:
- vermoeidheid, slapeloosheid, hoofdpijn, waterzucht, indigestie, slechte eetlust, depressie, haaruitval, wisselende verstopping en diarree, nervositeit, slechte bloedcirculatie.
Een te groot tekort aan vit. B1 leidt tot 'berberi', gekenmerkt door:
verlamming, zwakte, hartklachten, ademhalingsmoeilijkheden.
4. Vit. B1 is de tegenspeler van het schildklierhormoon, het verlaagt een te sterk verhoogde werkzaamheid van de schildklier.
5. Bronnen:
- biergist, lever, nieren, zilverrijst,
onbewerkte granen, peulvruchten, eierdooiers,
duindoornbessen, alle groenten, noten, aardappelen.
Sesamolie bevat een eiwit met 8 essentiële aminozuren met vit. B die nodig zijn voor de ademhaling van de cellen, vooral van de levercellen.
6. Dagelijkse hoeveelheid:
- Thiamine • dagelijks 0,9 tot 1,1 mg per dag
Vitamine B complex
1. Vitamine B is de meest ingewikkelde van de vitaminen:
- ze omvat 13 verschillende typen, leder type heeft een aparte functie en werkt ten opzichte van de andere als katalysator of regulator.
Toch houden de 13 typen met elkaar onderling een verband, zijn van elkaar afhankelijk en vullen elkaar aan in hun verschillende functies.
2. De verschillende typen worden in hetzelfde voedsel gevonden.
- De beste bronnen zijn:
lever, biergist, tarwekiemen, volle graankorrels en melasse.
3. Werking:
- Zij zorgen voor het behoud van:
de geestelijke gezondheid;
de gezondheid van het zenuwstelsel;
de spijsvertering - convalescentie;
de huid, groei, zwangerschap.
P.S. Bij het innemen van een type vitamine B stijgt in het lichaam de behoefte naar de andere typen.
Bij het vervaardigen van witte bloem worden 5 vitaminen B bijna volledig vernietigd en aan het eindproduct worden 2 synthetische vit. B weer toegevoegd.
4. Symptomen van gebrek aan vitamine B:
- vermoeidheid, depressie, nervositeit, prikkelbaarheid, acné, beslagen tong, huidproblemen, slechte eetlust, slechte spijsvertering, grijs worden, haaruitval.
5. Vit. B complex is in water oplosbaar, wordt daarom gemakkelijk vernietigd door warmte of water.
Vitamine B2 - Riboflavine
1. Functie:
Vitamine B2 speelt een rol bij de instandhouding van het zenuwstelsel, de spijsvertering en de energiehuishouding.
Riboflavine is onmisbaar voor de groei en het herstel van lichaamsweefsel.
Ook is het van belang voor een gezonde huid en het gezichtsvermogen.
Ook voor de optimale vertering van eiwitten, vetten en koolhydraten is riboflavine noodzakelijk
Vitamine B2 draagt bij aan de bescherming van de cellen in het lichaam tegen oxidatieve schade.
Omzetting van vetten, eiwitten, suiker in energie.
Hierdoor is vit. B2 van groot belang voor:
- de normale groei;
het normaal verbrandingsproces van de cellen;
de instandhouding van de weefsels.
2. Gevolgen van een tekort aan vit. B2:
- Ontsteking van de slijmvliezen van mond, maag, darm (verstopping),
onderbreking van de groei, bloedarmoede,
haaruitval en vorming van schilfers (pellen),
ontsteking van het ooghoornvlies (staar),
de ogen verdragen moeilijk het licht en hebben neiging tot tranen,
de huid wordt ruw en gebarsten, acné, eczeem, huidontsteking,
gevoel van zand onder de oogleden,
zenuwstoringen, beven, duizeligheid, spierzwakte.
3. Vernietiging van vit. B2 door:
- licht (bv. zet een fles melk 3 uur in de zon: 70% van vit. B2 zijn vernietigd);
warmte (sterilisatie van eetwaren):
water.
4. Bronnen:
- Melk en melkprodukten zijn rijk aan riboflavine.
Ook vlees en in het bijzonder orgaanvlees, zoals lever en nieren, zijn een uitstekende bron voor deze wateroplosbare vitamine.
Alsook gist, groenten, eieren.
5. Dagelijkse hoeveelheid:
- 1,4 mg per dag
